截至2015年末，全國已建、在建、籌建餐廚廢棄物處理廠118座，已投產(chǎn)43座，與“十二五”初相比，新增日處理能力約1萬噸。

據(jù)中國城市環(huán)境衛(wèi)生協(xié)會餐廚垃圾專委會主任、北京工商大學環(huán)境科學與工程系教授任連海介紹，100個餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市項目中，有6個城市已通過第一批驗收。這些運行處理項目為餐廚垃圾無害化處理和資源化利用，提供了可借鑒的技術(shù)路線和可復制的運營模式。

住房城鄉(xiāng)建設(shè)部環(huán)境衛(wèi)生工程技術(shù)研究中心副研究員劉曉說，我國餐廚垃圾與城市生活垃圾產(chǎn)生量之間的比值在0.09~0.15;人均每天餐廚垃圾產(chǎn)生量約為0.10~0.15公斤。我國目前餐廚垃圾處理率仍然較低，目前的處理能力與“十二五”規(guī)劃中提出的3萬噸/日的處理目標相比，仍有差距。此外，已建成項目中仍存在有效收集和品質(zhì)難以保證的問題。

需要注意的問題是，雖然餐廚垃圾具有一定的資源化屬性，但仍需正視其垃圾屬性，要對餐廚垃圾產(chǎn)生、收集、運輸、處理以及產(chǎn)品利用的全過程進行評估，準確核算處理成本。在此基礎(chǔ)上，建立餐廚垃圾管理評價指標體系，最終形成規(guī)范管理標準尤為重要。

據(jù)介紹，目前的餐廚垃圾無害化處理工藝中，厭氧消化占到七成以上。大體的處理工藝環(huán)節(jié)包括：預處理、厭氧反應、油水分離、沼氣凈化、固液分離、沼渣脫水，廢水處理。當前普遍面臨的問題是：當工藝條件發(fā)生波動時，如何保證系統(tǒng)運行的穩(wěn)定性?據(jù)相關(guān)研究機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示：在厭氧消化應用的三個溫度范圍(常溫20～25℃,中溫30～40℃,高溫50～60℃)中，中溫和高溫消化是生化速率最高和產(chǎn)氣率最大的區(qū)間。厭氧發(fā)酵菌最適pH為7~8，產(chǎn)甲烷菌對pH值很敏感，當pH值低于6.5時不再活躍。在連續(xù)反應系統(tǒng)中，負荷率的控制非常重要。超負荷運行會造成物料與水的不充分混合，從而影響正常產(chǎn)氣。此外，攪拌頻率也要根據(jù)物料量來確定，過于頻繁會影響菌群的繁殖。

在餐廚垃圾處理工程實踐中，政府的主導和監(jiān)管作用是至關(guān)重要的。青島市在餐廚垃圾處置各環(huán)節(jié)，加強行政督導，取得了較好的環(huán)境效益和經(jīng)濟效益。該市制定了《<青島市餐廚廢棄物管理辦法>知識問答》、《青島市餐廚廢棄物產(chǎn)生收運處置指導手冊》等宣傳材料，組織開展宣傳活動。

該市依托現(xiàn)有生活垃圾收運體系，由各區(qū)環(huán)衛(wèi)公司組建專業(yè)收運隊伍，實行特許經(jīng)營。該市為進一步加強餐廚廢棄物管理工作的開展，明確了食品藥品監(jiān)管、城管執(zhí)法、環(huán)保等部門在餐廚廢棄物管理中的職責：環(huán)衛(wèi)部門負責市場準入管理、評估考核、收運協(xié)議簽訂監(jiān)管、無害化處置、資源化利用等;食藥監(jiān)管部門負責加強對餐飲服務單位的監(jiān)管，監(jiān)督餐飲單位簽訂收運協(xié)議;城管執(zhí)法部門負責依法查處餐廚廢棄物產(chǎn)生單位、收運單位、處置單位不規(guī)范處理餐廚廢棄物的行為;環(huán)保部門負責餐廚廢棄物產(chǎn)生單位隔油設(shè)施建設(shè)等。